挖掘百年老字号 传承兰州品牌饮食文化

时间:2015-09-24 21:54来源:大西北网 作者:谈应霞 点击: 载入中...

致兰斋

致兰斋

 

  大西北网讯  致兰斋,兰州传统点心的老字号。致兰斋,曾经失去的兰州传统饮食文化。致兰斋,被西式甜点复苏的中式老字号!


  提起曾经的兰州老字号--致兰斋,或许,知晓她的年轻消费群体凤毛麟角。然而,在老一辈的记忆中,致兰斋这个响当当的名字背后留给他们更多的是其生产的香甜可口、油而不腻的各种中式点心的味道与回忆。“饮食不仅仅是它本身,更多是传承一种文化。”就是为了挖掘兰州的传统饮食文化,为消费者提供更多更适合兰州人口味的点心,作为伊曼斯顿掌门人的常文钊早在六七年前,就踏上了复兴“致兰斋”的道路。在历经半个多世纪的封存后,致兰斋,这个响当当的老字号品牌硬是被常文钊的执著重现于兰州,让她在满城众多的西式甜点中脱颖而出。


  逝去--


  兰州百年老字号“致兰斋”


  在物质极度丰裕的现代,平素里就食肥饮甘的人们,也许已经很少吃传统的糕点了,取而代之的,更多的是各式西饼、奶油蛋糕以及肯德基的汉堡了。但是年纪稍长一些的人们却不会忘记中式点心曾经给他们带来的甜蜜时光。那些美妙的味道,在他们的童年记忆中永难忘却,而由糕点生发的许多故事在不同的年代里,也总纷纷演绎,意趣悠久。提起曾经的兰州老字号--致兰斋,或许,知晓她的年轻消费群体凤毛麟角。然而,在老一辈的记忆中,致兰斋这个响当当的名字背后留给他们更多的是其生产的香甜可口、油而不腻的各种中式点心的味道与回忆。


  常文钊告诉记者,致兰斋创建于清光绪6年(公元1882年),距今已100多年。致兰斋是山西人柴作栋先生创建的。仅从名号来看,致兰斋这个名字很有书卷气。纵观古代商号,无有以店、堂、铺等俗字命名。以斋命名食品店的,实不多见。而柴作栋先生以斋命名,另有一番雅意。一者,兰州这个古代商旅重镇,虽广闻多见,但海鲜京味毕竟较少,为兰州民众提供异地风味,似是一种愉悦、一种欣赏,尤如书斋舞笔弄墨、题诗作画一般。二者,致兰斋主人柴作栋先生虽身处商界,但也粗通文墨,且与时社会上的知识界人士过从甚密,为显示主人的儒雅风范,故以斋而命之。至于“致兰”二字的含义,显而易见,即主人欲将异土风味致献于兰州民众面前,以飧众口。


  致兰斋的创立,为柴作栋先生大显商家身手提供了广阔的天地。他开始请技师、收学徒、修作坊、置库房,直弄得轰轰烈烈、热热闹闹。经过精心选项,他把致兰斋办成了一个集酱菜、海鲜、糕点为一体的综合性食品业。初期致兰斋的经营宗旨讲究选料精良、货真价实、童叟无期、薄利多销。因此,半个多世纪来,除酱菜、海鲜经久不衰外,尤以糕点最为出名。初期致兰斋的糕点全为京味,自产自销,分酥皮、硬皮、熟面、油炸4个品类数十种花色。其糕点不仅供应兰州市民,而且销往河西各县。尤为称道的是致兰斋创制的十六头饽


  饽点心(每个1两,16个为一斤),因其制作精巧、别具一格而深得市民的喜爱,成为馈赠亲友的佳品。


  上世纪50年代,曾经声名远扬的致兰斋在公私合营后逐渐淡出了人们的视野。一个老字号品牌也就随之消失了......


  恢复---


  让致兰斋中式糕点成为兰州新名片


  “早在半个世纪前,兰州甜点里三大老字号品牌就很兴盛,三合宫的三刀蜜,天生园的水晶饼,致兰斋的酥皮点心就是非常有名的。但是,后来在公私合营后,致兰斋的名号逐渐淡出了人们的视野,产品更是难觅踪影。一个老字号品牌的失去实为可惜,作为有社会责任的企业,尤其是我们甜点企业,重新挖掘致兰斋的品牌,传承传统的兰州饮食文化是我们的应尽的责任。”常文钊在接受记者采访时如是说。


  为了让致兰斋这个始于光绪6年的老字号重新成为兰州的名片,早在六七年前,常文钊就开始寻找曾经致兰斋曾经的主人,工作人员等一系列熟知致兰斋的人们,与他们交流控寻关于致兰斋一丝一缕的信息。有心人,天不负!七个年头过去了,致兰斋,这在兰州消失了近半个世纪的老字号再次走兰州人的视野,看到自己儿时的老字号重新展露头角,


  品尝着配料,工艺已经精进的新老字号点心,银发苍苍的老兰州人乐的合不拢嘴,停留在他们脸上的笑向人们展示着曾经的甜蜜与无穷的回忆。


  常文钊告诉记者,在大量走访了曾经在致兰致工作过的老人们后,他们在配料上做了一些调整,配料更加丰富,而且在工艺上也改良了很多,加工出来的点心更加美味、健康。“走到全国各地,几乎每个城市都有自己的老字号糕点系列可带,像北京的京八件、天津的大麻花等等,而到了兰州,除了特色农产品外,我们似乎找不出其它可带走的有兰州特色的东西。所以,我们打算在不仅要把致兰斋这块老字号品牌挖掘出来,还要将它打造成兰州的又一张名片。让外地来兰旅游的游客在离开兰州时,能带上一些富有兰州特色与文化传承的致兰斋糕点。”从常文钊的语言间我们不难听出,这位在西饼行业打拼了多年的企业家,正在把兰州的传统饮食、旅游与文化有机融合。


  致兰斋,这块消失了大半个世纪的兰州老字号品牌如今重新屹立于兰州街头,重新走入兰州人的饮食生活。虽然初露头角,但她的历史与她的文化注定让她与众不同。


  再现----


  “致兰斋” 给兰州满满的回忆与希冀


  那是一个秋阳暖暖的午后,街面上的行人少了许多,记者在经过位于南关什字世纪春天楼下时,被这家门面装饰古朴的店面吸引了。深褐色的门头被一排红灯笼增添了几份中式文化的传统韵味。黑色的三个大字“致兰斋” 镶嵌在门牌上,宛如三颗宝石。其下方的一排小字“始于光绪六年”倒是道出了“致兰斋”的历史与鲜为人知的故事。


  记者信步走进这个古色古香的小店,虽然没有西饼店独有的甜蜜蜜的奶油飘香,但橱


  柜里油黄色盖着红色印章的中式点心也不仅让人垂涎。旁边一个货架上摆满了玫瑰酥、百合酥等极属兰州特色的盒装点心。透明操作间里,两位技师在正在忙碌着。“我们这里的点心都是边做边卖的,很新鲜。”一位销售人员热情地介绍道。“姑娘,你们这个致兰斋和原来老兰州的那个致兰斋是不是一回事?”一位银发苍苍的老人走进店的第一个问题就是确认致兰斋与致兰斋的关系。当得到店员们肯定的回答后,满脸疑惑的她露出了会心的微笑。“这个致兰斋可是老兰州的老字号,还记得我们很小的时候,能吃上一块致兰斋的点心那是多么奢侈的一件事。每年盼到过年的时候,亲戚们互相串门时,提一盒致兰斋的点心,那算是上等的礼品了。但好多时候,家里人都舍不得吃,一盒点心,从你家串到我家,从我家串到别人家。偶尔才会打开让我们尝上一块,那滋味真叫好。后来慢慢长大了,好像就再也没见到过致兰斋的点心了。”在交流中,记者得知这位老人姓杜。杜奶奶告诉记者,致兰斋的糕点在过去就是走亲访友的佳品,她希望复出后的致兰斋糕点能够在满足兰州人的口福的同时,能够像兰州的牛肉面一样走出兰州。老人的希冀与致兰斋品牌的挖掘人--伊曼斯顿掌门人常文钊不谋而合。


  致兰斋的百合酥、玫瑰酥、葱油饼、酥皮点心......这些结合了兰州本地特色的糕点传递给我们的不仅仅是一份饮食口感的满足,更多的则的对传统饮食文化的传承与发扬。她必将成为兰州一道独特的风景线。

(责任编辑:张云文)
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